Мировое производство фисташек за последние 20 лет выросло более чем втрое. В 2024 году в мире произвели свыше 1,4 млн тонн этих семян, которые все чаще воспринимаются не просто как орех, а как модный и даже статусный продукт.

Но вместе с популярностью усилились и вопросы: насколько экологично производство фисташек и выдержит ли оно меняющийся климат?

Фисташки происходят с территории современных Турции и Ирана. Хотя их принято считать орехами, на самом деле это семена фисташкового дерева. Такие деревья любят жаркое лето, но для нормального цветения весной им нужны достаточно холодные зимы. Кроме того, фисташкам важны сухие условия: высокая влажность снижает урожайность и повышает риск грибковых заболеваний.

В конце XIX — начале XX века фисташки стали популярны в США благодаря мигрантам с Ближнего Востока. К 1930-м годам фисташковые сады уже появились в Калифорнии. Теплый и сухой климат штата оказался настолько удачным для этой культуры, что сегодня США обогнали Иран и Турцию и стали крупнейшим производителем фисташек в мире.

При этом углеродный след фисташек оценивается примерно в 2,5 кг CO₂-эквивалента на 1 кг продукта. В этот показатель входят все выбросы, связанные с выращиванием, переработкой и транспортировкой, включая метан и закись азота, переведенные в эквивалент влияния на потепление. Это ставит фисташки примерно на один уровень с авокадо и относит их к более «тяжелым» по выбросам растительным продуктам.

Одна из причин сравнительно высокого следа — интенсивный характер производства и большая доля послеуборочной обработки: сушка, обжарка, а иногда и шелушение с солением. Но даже так фисташки остаются значительно менее углеродоемкими, чем продукты животного происхождения: яйца дают около 4,6 кг CO₂e на кг, курица — 9,8 кг, а говядина — около 85 кг.

Однако куда более серьезная проблема с точки зрения устойчивости — это вода. Фисташки выращивают в засушливых регионах, и для производства 1 кг, по данным одного исследования 2020 года, требуется более 7 600 литров орошаемой воды. Это почти больше, чем у любого другого продукта питания. Больше воды требуют только говядина и баранина, но значительная часть их водного следа приходится на дождевую воду, а не на ирригацию, которая сильнее истощает подземные запасы.

Интенсивное производство фисташек вместе с другими направлениями сельского хозяйства в Калифорнии ускоряет истощение подземных вод. В долине Сан-Хоакин, где сосредоточена значительная часть фисташковых плантаций штата, чрезмерная откачка грунтовых вод уже приводит к проседанию почвы. Это наносит серьезный ущерб инфраструктуре и необратимо сокращает емкость подземных водоносных горизонтов.

Проблему усугубляет климатический кризис: в Калифорнии засухи становятся более частыми и более тяжелыми. При этом штат все чаще сталкивается с резкими перепадами между влажными и сухими периодами, когда между засухами идут короткие и внезапные ливни. Такие осадки нередко перегружают водную инфраструктуру и не позволяют эффективно восполнить потери воды, накопившиеся в сухие периоды.

Похожие сложности переживает и Иран. Сочетание изменения климата и неэффективного управления истощает подземные воды и угрожает сельскому хозяйству по всей стране. В Рафсанджане, который исторически считался одним из крупнейших в мире районов производства фисташек, чрезмерная откачка почти полностью исчерпала запасы грунтовых вод. Скважины приходится бурить на глубину в сотни метров, чтобы добыть небольшие остатки воды, причем она часто плохого качества и с высокой соленостью.

Как и в долине Сан-Хоакин, в Рафсанджане земля также проседает из-за чрезмерного использования подземных вод.

Но наиболее тревожный прогноз касается будущего: к 2050 году производство фисташек может потребовать еще больше воды, если температуры и уровень CO₂ продолжат расти. Это ставит под серьезное сомнение перспективы мировой отрасли.

И в Иране, и в Калифорнии зимы становятся теплее. Для фисташковых деревьев это плохая новость: нарушается цветение, падает урожайность и растут потери от вредителей.

Что же делать производителям? Один из вариантов — перейти на менее интенсивные методы хозяйствования, чтобы сократить расход энергии и выбросы парниковых газов. Другой — использовать более засухоустойчивые подвои.

Вполне возможно, что производство фисташек начнет смещаться в регионы, где климат окажется более подходящим, поскольку Калифорния и Иран становятся все жарче и суше. Но для нынешних производителей это будет означать потерю доходов. Кроме того, климат нового региона может оказаться нестабильным, а фисташковым садам нужно несколько лет, чтобы начать давать урожай.

Самый простой способ и дальше наслаждаться фисташками — резко сократить выбросы парниковых газов, чтобы ограничить будущий экологический ущерб. Помогут и более разнообразные, менее интенсивные и более водоэффективные методы сельского хозяйства. Но с учетом нынешнего воздействия на окружающую среду и неопределенного будущего, пожалуй, фисташки стоит воспринимать скорее как редкое лакомство, а не как продукт на каждый день.